Bocconcini di bufala

11,50

La mozzarella di Bufala Campana D.O.P*

Ha ottenuto il riconoscimento D.O.P. nel 1996. Il suo disciplinare di produzione impone che la provenienza del latte e la sua trasformazione avvenga solo in determinate zone geografiche coincidenti quasi esclusivamente con le province campane di Caserta e Salerno ed alcune zone del basso Lazio(D.P.C.M. 10/05/93, art 2). Si tratta di un formaggio da tavola a pasta filata prodotto con latte di bufala intero. Di colore bianco perlaceo ha una superficie liscia e lucente ed una crosta sottilissima. La sua forma tondeggiante ha una struttura interna a foglie sottili sovrapposte che tendono a scomparire negli strati immediatamente sotto il primo. La pasta interna è compatta e al taglio lascia fuoriuscire un pò di siero dal gradevole profumo di latte. La sua consistenza è elastica nelle prime 8 – 10 ore dopo la produzione. Successivamente tende ad essere più morbida. Per assaporarne tutta la fragranza si consiglia di conservare la mozzarella a temperatura ambiente fino a 4-5 giorni. Successivamente va conservata in frigo fino a 15 giorni; in questo caso perde parzialmente le caratteristiche tipiche legate alla gommosità del prodotto. Per gustare al meglio la mozzarella si suggerisce di immergerla in acqua calda (circa 35°) per 10-15 minuti prima del consumo.

*tutti i prezzi sono da intendersi al Kg.

La mozzarella di Bufala Campana D.O.P*

The spherical nuggets are perhaps the most common size of the buffalo mozzarella cheese and represent a real must for the Italian appetizer. It is a spun paste table cheese produced with whole buffalo milk. Pearly white in color, they have a smooth and shiny surface and a very thin crust. Its rounded shape has an internal structure with overlapping thin leaves that tend to disappear in the layers immediately below the first. The classic spherical mozzarella can weigh 125 or 250 grams. It is cut off by hand, an operation that gives it the typical spherical shape with a long lateral outcropping which marks the point where the dough has been cut off. A smooth surface of just a millimeter encloses a milk heart, soft and slightly elastic.

*all prices are to be understood per kg.

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